食品标准更新速递 | 食品中纳他霉素的测定

更新时间：2025-06-06

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纳他霉素，是一种有机化合物，为近白色或奶油黄色结晶性粉末，是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。

纳他霉素化学结构

纳他霉素作为一种食品添加剂，在我们常见的干酪乳酪、酱卤肉制品、熏烤油炸肉类、蛋黄酱、沙拉酱、糕点、发酵酒等多种食物中均可使用，因而该物质的检测也变得十分重要。根据GB 2760-2024，食品添加剂使用标准规定，乳酪干酪等食品中该添加剂最大使用量不超过0.3g/kg,蛋黄酱沙拉酱中最大添加量不超过0.02g/kg。本文在相关量的基础上重现了GB 5009.286-2022，食品安全国家标准食品中纳他霉素的测定，选取沙拉酱和果汁饮料为基质，为广大实验室工作人员提供了完整的实验室中纳他霉素的检测方案以供参考。

前处理方法

沙拉酱

▸称量：称取样品 5.0 g（精确至0.01g）置于 50mL带螺旋盖的离心管中，加标。

▸提取：加入15 mL甲醇，样品涡旋混匀。超声提取20min，加入 5mL 水混匀，4000r/min离心 10min。

▸净化：-20℃ 冰箱冷冻 1h ，上清液过0.22μm NY膜，待上机。

果汁饮料

▸称量：称取样品 5.0 g（精确至0.01g）置于 50mL带螺旋盖的离心管中，加标。

▸提取：加入15 mL甲醇，样品涡旋混匀。超声提取20min，4000r/min离心10min。

▸净化：上清液转移至 25mL 容量瓶中，用水定容至刻度线混匀，过0.22μm NY膜，待上机。

色谱条件

▸色谱柱：Venusil XBP C18(L) 4.6×250mm 5μm（VX952505-L）

▸流动相：A：乙酸：水=5：95；B：甲醇；

▸流速：1.0 mL/min；

▸柱温：30 ℃；

▸进样量：10 μL；

▸检测波长：305 nm；

▸梯度程序见下表：

实验结果

纳他霉素加标回收实验结果

果汁饮料基质加标图（添加浓度为0.600μg/kg）

沙拉酱基质加标图（添加浓度为0.600μg/kg）

果汁饮料空白基质图

沙拉酱空白基质图

实验结论

本实验重现了GB 5009.286-2022 食品安全国家标准食品中纳他霉素的测定。采用果汁饮料和沙拉酱为基质，样品经甲醇提取，采用Venusil XBP C18(L)（4.6×250mm 5μm）液相色谱柱进行检测，外标法定量。结果表明，不同浓度系列标准工作液下线性方程良好，基质添加浓度的回收率均在100%~120%，RSD ≤3能够满足检测要求。

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